荸荠的营养价值 与食用禁忌

荸荠又称马蹄、地栗、地梨、乌芋、红慈茹、马荠、通天草和蒲荠等，性寒味甘，属莎草科多年生草本植物的一种，其地下球茎为可食部分。荸荠原产我国，秦汉时期已有记载，现主要栽培在长江流域以及以南地区，立冬后至翌年1月采收上市。荸荠为扁圆形，直径约4厘米，表面平滑有光泽，紫红色或黑褐色，产于沙质土壤的黑湿泥中。在选择食用时，要注意以立冬后采收的充实老熟，皮色变红，球茎肥大，顶芽完整，大小均匀，无裂缝，无损伤，无泥土，无腐烂，质嫩质脆味甜，无纤维渣滓的为优。开春以后上市的皮色红黑者，质地较差，渣滓较多。一般来讲，皮色越黑，渣滓越大。

【营养】每100克荸荠约含有淀粉21.8克，蛋白质1.5克，磷45~68毫克，脂肪0.1克，能量242.8千焦，碳化合物13.5克，维生素B1、B2，维生素C，烟酸和其他矿物质少量，还含有一种不耐热的抗菌成分“荸荠英”。据实验证明，荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。荸荠中所含的磷，在根茎类蔬菜中是最高的，磷可以促进人体生长发育和维持生理功能的需要，也是牙齿、骨骼的重要组成部分，同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠适宜于儿童食用。

【宜忌】祖国医学认为，荸荠性寒，具有清热生津，凉血解毒，利尿通便，化湿祛痰，消食除胀等功能，可治疗黄疸、痢疾、小儿麻疹、口燥咽干、大便秘结、肺热咳嗽、痰脓黄稠、停食腹胀等病症。现代医学研究发现，荸荠英有抑制肿瘤生成的作用，多用作肺部、食道和乳腺癌的治疗与预防。

有脾肾虚寒及血瘀者应慎用荸荠。另外，荸荠多为少年儿童食用，一定要洗净去皮才能食用，因为长在泥土中的荸荠的外皮常黏附着较多的细菌和寄生虫。

【用法】荸荠通常用来作为水果生吃，也可以去皮后炒、烧、炖、煮食，还可加工成罐头，提取淀粉，造饴糖，酿酒，制蜜饯等。

炸荸荠夹是一道家常甜菜，方法是将20只去皮的荸荠切成0.4厘米厚的薄片，两片之间夹一片山楂糕待用。再将4只鸡蛋的蛋清打成泡沫状，加干淀粉20克，拌和成蛋糊。当锅内熟猪油烧至五成热时，将荸荠夹子逐个挂上蛋糊下锅，炸至结壳捞起。待油温升至七成热时，再将荸荠夹子逐个复炸一遍，撒上白糖和甜桂花即成。

用荸荠、海蜇各50克，水煎服汤，可治阴虚火旺，大便秘结，肺热咳嗽，气管炎和高血压